25 y 26 de mayo . Colegio y Hospedería Arzobispo Fonseca . Salamanca

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Programa

Miércoles, 25 de mayo

PROGRAMA - MAÑANA

9:30h
APERTURA DE PUERTAS Y RECEPCIÓN DE ASISTENTES
10:00h – 10:30h
ACTO DE BIENVENIDA
Inauguración Oficial
Don Ricardo Rivero OrtegaRector de la Universidad de Salamanca
Don Gerardo Dueñas MerinoConsejero de agricultura, ganadería y desarrollo rural
10:30h – 11:20h
LA CARNE EN EL PUNTO DE MIRA
Conferencia Inaugural
Ponente: José Miguel MuletCatedrático de bioquímica y biología molecular de la Universidad Politécnica de Valecia (UPV)
11:20h – 11:50h
¿POR QUÉ LO HACEMOS? MOTIVACIONES Y OBJETIVOS
Entrevista al sector

Enrique Vega Ganadero y empresario
Ramón Guarido Ganadero e ingeniero técnico agrícola socio de la «19 de abril»

11:50h – 12:15h
PAUSA CAFÉ
12:15h – 13:00h
EL SECTOR DE VACUNO DE CARNE, UN SECTOR A LA VANGUARDIA DE LA INNOVACIÓN
Mesa redonda

Moderador: Fernando RodríguezDecano de la Facultad de Ciencias Agrarias y Ambientales de la USAL
Fernando M. Vicente AmoresProfesor titular de la Universidad de Salamanca y asesor científico de UGAVAN
Juanjo GarcíaVeterinario responsable de la Línea de Investigación en Rumiantes en el ITACyL
Víctor Manuel RodríguezGerente de la Cooperativa Avícola y Ganadera COPASA
Antonio SánchezResponsable de proyectos de I+D de Dehesa Grande
Pedro Alfonso LasoGerente de Pagos de Izcala

13:00h – 14:00h
IMPORTANCIA DE LA PROTEÍNA ANIMAL EN LA ALIMENTACIÓN
Conferencia
Ponente: Antonio Escribano ZafraCatedrático en nutrición deportiva por la UCAM. Especialista en endocrinología, nutrición y medicina de la educación física y el deporte.
14:00h – 15:45h
ALMUERZO NETWORKING

LA CADENA DE VALOR

PROGRAMA - TARDE

15:45h – 16:30h
IMPORTANTE PRESENTE Y COMPLEJO FUTURO DEL SECTOR CÁRNICO ESPAÑOL
Conferencia
Carlos Buxadé Carbó Catedrático del área de conocimientos «Producción Animal» de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid (E.T.S.I.A.).
16:30h – 17:15h
UN SECTOR CON BASE EN LAS BUENAS PRÁCTICAS
Mesa redonda

Moderador: Octavio GonzaloGerente de Dehesa Grande
Jorge SoleraVeterinario de Elaborados Cárnicos Medina
Raúl SanzDirector grupo cárnico COVAP
Javier López Gerente de Provacuno
Eliseu IslaDirector de desarrollo comercial en Cooperativa de Ivars de Urgell SCCL

17:15h – 17:45h
GOTAS DE BIENESTAR
Conferencia
Ponente: Juan Vicente GonzálezDoctor en Medicina Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid y Diplomado en The European College of Bovine Health Management
17:45h – 18:30h
DECÁLOGO DE BUENAS PRÁCTICAS DE LA CADENA DE VALOR
Mesa redonda
Moderador: Ramiro FernándezJefe de desarrollo de negocio rumiante
Juan VicenteDoctor en Medicina Veterinaria por la UCM y diplomado en el ECBHM)
Ana ZapateroGanadera de extensivo
Javier SolanoRepresentante del sector ganadero por Binaga S.A.

Jueves, 26 de mayo

PROGRAMA - MAÑANA

9:00h – 9:30h
APERTURA CON CAFÉ
9:30h – 10:15h
DEL ANIMAL A LA CARNE: IMPORTANCIA DE LA MADURACIÓN
Conferencia
Ponente: Ceferina Vieira AllerInvestigadora de la Estación Tecnológica de la Carne del ITACyL
10:15h – 10:45h
PORTUGAL, UN PAÍS DEMANDANTE DE NUESTRO PRODUCTO
Conferencia a cargo de Portugal como país invitado
10:45h – 11:30h
OBJETIVO: LLEGAR AL CONSUMIDOR FINAL
Mesa redonda

Moderador: José MartínCarnicero y hostelero por Vaca Vieja
Carlos RodríguezRepresentante de carniceros por Raza Nostra
José Luis YzuelPresidente de la conferencia Empresarial de Hostelería de España
Camino LimiaPresidenta de la Asociación de Ganadería Sostenible y Ganadera ATP
Javier PeñaChef

11:30h – 12:15h
NUEVOS CONSUMIDORES: DEL CAMPO AL LIKE
Mesa redonda
Moderador: Juan Méndez  – Periodista y Director de Comunicación en Madison MK
Sergio EncisoYoutuber de Cocina @lacocinadelpirata
Elias DosunmuYoutuber y chef @eliasdosunmu
Jesús Manuel MartínCreador de contenidos e influencer ganadero @jesusmanuel.m.c
Sezar Blue  – Youtuber gastronómico @sezarblue 
Pablo Cabezali  – Influencer foodie @cenandoconpablo
Lucía Velasco  – Youtuber e influencer ganadera @lucia_velasco_rodriguez_
12:15h – 13:00h
EL HOMBRE Y LA TIERRA
Charla motivacional
Ponente: Odile Rodríguez de la FuenteBióloga, divulgadora científica y conferenciante de sostenibilidad y medio ambiente
13:00h
CIERRE DEL CONGRESO
Con la intervención del excelentísimo Don Alfonso Fernández MañuecoPresidente de la Junta de Castilla y León
y participación de Don Carlos Manuel García CarbayoAlcalde de la ciudad de Salamanca
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Ponentes y participantes

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Colegio y Hospedería Arzobispo Fonseca

Calle Fonseca s/n. 37007 Salamanca

Parking LE MANS

Plaza de los Bandos 5, 37002

Parking Hospital Santísima Trinidad

Avda. Villamayor 1-5, 37007

Parking Crespo Rascón

Calle Condes de Crespo Rascón 44, 37002

Pº San Vicente 101

Líneas 4 | 5 | 6 | 10 | 11 | 28

Avda. de los Maristas

Líneas 4 | 91

Avda. Filiberto Villalobos 2

Línea 91

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